生食蔬菜 是養生？還是搏命？
> 生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，
> 不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」
> 理念，五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，
> 勢將吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授鄭正勇
> 警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！
> 全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，
> 加上進口商品，更達20億元，全台有機專賣店幾年內
> 就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過
> 1200公頃。但問題就出在，生食蔬菜的同時，
> 恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、
> 化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。
> 台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，
> 蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，
> 一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等
> 衛生問題。
> 郝龍斌吃青菜 用炒的多
> 對於生食，美國麻州大學食品科技博士、
> 曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
> 他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；
> 不喝精力湯，也不特別選購有機食材，
> 他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」，
> 因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，
> 比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，
> 也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。
> 林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，
> 之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中
> 遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，
> 就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，
> 此時蔥的清洗更要小心。
> 殘藥未除 生食如同服毒
> 農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，
> 農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，
> 反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，
> 此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠
> 生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到底是什麼、
> 對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，
> 有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。
> 如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食
> 會比較安全，那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒，
> 即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、
> 灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。
> 寄生蟲汙染 重者要人命
> 最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多
> 非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，
> 只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有
> 廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，
> 就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，
> 造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。
> 林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，
> 後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內
> 廣東住血線蟲惹的禍。
> 鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，
> 土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，
> 寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。
> 韓國人 每年都服驅蟲藥
> 以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，
> 都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
> 現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。
>
> 中興大學農業推廣研究所
>
生食蔬菜 是養生？還是搏命？
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